Benjawan Phuangprasert 在周末的凌晨1点半醒来，为的是为她在达尔文市场的最早顾客服务。她和其他许多摊主一样，长时间工作，以满足这座城市对标志性美食叻沙的巨大需求。Benjawan、她的母亲 Ubon 和 Ubon 的伴侣 Murray 起床后，将炊具和冰柜装上他们的移动厨房拖车，然后从城外前往达尔文。他们开着一辆拖着笨重移动拖车的小货车慢慢行进。
在凌晨3点前抵达帕拉普市场时，他们是最早到达的摊主之一。“工作上的挑战？几乎一直在工作，”Benjawan 一边搭建摊位一边说。“我不是一个早起的人，但这很有趣。一旦你到了这里，你就会开始忙碌起来，它会让你精神焕发。”周末市场在达尔文的生活方式中占有重要地位，这道菜已成为这座城市亚洲风味美食文化的象征，几乎成为一种名人级别的食物。
负责烹饪的 Ubon 在周二就开始准备叻沙酱，并在凌晨3点15分开始将其放入锅中，随后加入椰奶和水。不久后，叻沙就开始煮沸。这个团队在周一订购农产品，周二准备酱料，周三制作馄饨，周四取回和清洗蔬菜，周五开始切菜。Benjawan 八岁时搬到达尔文并在今年年初接管了这项业务。“我们仍在学习市场交易的运作方式，”她说。
Murray 在擦拭工作台时说，他并没有完全意识到市场成为他们生计时会有那么多繁重的工作，还估算这份工作需要每周约80小时的投入。“我以为‘哦，这只是周末的事情，这会很简单’，但事实并非如此。”叻沙面条浸泡在加入了姜、番茄和柠檬叶的水中。切碎的洋葱和装饰用的辣椒、脆炸干葱、香菜和葱也准备就绪。
Ubon 和 Benjawan 在锅间穿梭，为厨房的服务做准备，将外卖容器放在面条、南瓜、胡萝卜、西兰花、卷心菜和豆芽旁。Benjawan 列出的叻沙汤必需成分有：南姜、香茅、柠檬叶、虾酱、姜黄、咖喱粉、辣椒、糖、盐、鱼露和酱油。“我们在凌晨4点半到5点左右准备好，但我们主要的顾客会在早上8到9点之间到达，”她说。
达尔文的居民从城外的农场地块赶来，在周末早晨品尝他们的叻沙，而对许多轮班工人来说，这是一种主食，也是游客们喜爱的活动。在一天的高峰期，熟悉的场面是市郊的常客在塑料桌椅上闲坐，享用一碗叻沙并与朋友不期而遇。对于来自南方各州和海外的移民人口来说，食品为新来者提供了一种轻松融入的方式。谁做得最好？人们像讨论运动一样讨论这个问题，并以热情和自豪的宣言回答。
即使你撇开那些让人翻白眼的炒作不谈，达尔文仍是一个叻沙之城。来自距离达尔文约40公里外的 Humpty Doo 的 Alan Smith 是当天早上第一个购买叻沙的人。他说，这次旅行以及与他选择的叻沙厨师的聊天，已经成为一种仪式。“Mary 认识你的名字，她知道你想要什么。她会问起我的妻子，”他说。“我喜欢来这里。我会吃一份叻沙，通常我会为家人再带几份回去。”
Mark Land 则在从气体厂夜班下班的路上，不久后也订了几份。“这份是今天早上的早餐，还有一份是今晚工作的。”他说，一封周邮件会在办公室传递，订大份订单给日班的同事们一起吃。Benjawan 说，制作美味叻沙的关键在于保持一致性，确保忠实顾客不断回到她的摊位。“我们确保称重所有的成分，所有东西都是平衡的，我们尽量每次都做到一样好，”她说。
她还在习惯摊主营生方式的全天候工作时间，但很高兴能提供人们心爱的食物。“市场是一个很好的地方，可以来这里闲逛。你可以看到所有年龄层的人，看到社区成员坐在一起聊天。这是一个非常热闹的地方，”她说。“你开始与顾客成为朋友，这是件非常好的事情，而且你还会看到新面孔，这也很有趣。”