如今经营一家餐馆很艰难。食品、劳动力和租金成本持续上涨，挤压了本已微薄的利润。尽管如此，许多业余厨师仍梦想着让更挑剔的美食家发现他们的美食。现在在洛杉矶县，这可能更接近现实。县卫生部门允许人们出售他们在家庭厨房制作的食品，前提是他们符合县卫生许可证的标准。该项目名为“微型企业家庭厨房运营”（MEHKO），河滨县也有一个类似的项目。洛杉矶报道食品和文化的记者梅根·麦卡伦解释说：
“填写这些申请的人可以让卫生检查员来他们家，就像在餐馆一样。他们可以获得食品处理员证书，就像在餐厅工作一样。然后，如果一切顺利，人们可以外卖。他们甚至可以自己送货。他们甚至还可以在家里招待人们开一家小餐馆。”。她指出，这有助于改变那些对创办食品企业充满好奇但害怕损失大量资金（通过购买自己的设备等）的人的心态。
然而，麦卡伦说，现实情况是，加利福尼亚人已经在家里做饭和卖食物了——你可以在脸书市场上找到他们——以赚取额外的现金，实现激情，或希望建立一个工作线。MEHKO允许他们进入正规经济。麦卡伦参观了河滨县一家名为Cali Tardka的受欢迎的MEHKO，这家餐厅供应印度菜，如烤鸡玛莎拉、烤饼、薯条。她回忆起从郊区的家中拿起订单，然后在附近的公园吃了。后来，她和厨师交谈，得知他们什么都是从头开始做的。
“所以看到它的制作过程真的很酷。”麦卡伦说，对于那些经营MEHKO的人来说，最大的挑战是被新客户发现。“宣传可能有点困难……人们经常使用Instagram或Yelp。有几个经过批准的平台，但州单位实际上必须批准一个平台才能使用。MEHKO不允许使用第三方送货。他们只能亲手送餐。根据法律，你不能使用DoorDash这样的东西，很多人用它来发现。”
麦卡伦说，在她撤销了河滨县的所有MEHKO许可证并在谷歌上搜索了所有内容后，她找到了位于一对夫妇家中的Tiny Saigon。他们过去在一家购物中心开了一家越南坐式餐厅，但太贵了，无法维持下去。为什么洛杉矶县批准了这个项目？因为居民们花了数年时间倡导它。此外，监督员霍莉·米切尔告诉麦卡伦，其目的是让更多的街头小贩进入合法市场。
“MEHKO可以解决的一个问题，特别是对于洛杉矶县来说，就是你不仅会有一家餐馆在家里用完，而且你可以把家里的厨房当作你的餐车的小卖部。以前，洛杉矶县要求街头食品摊贩使用商业小卖部……我甚至认为洛杉矶的所有街头小贩都没有足够的小卖部将。但这些小卖部也很贵。”赚的钱呢？根据法律规定，MEHKO的最大允许年销售额为10万美元。
然而，麦卡伦指出，在考虑配料、家庭厨房维修、广告等成本时，实际利润可能具有挑战性。“在洛杉矶县，如果你把你的MEHKO与所谓的紧凑型移动食品运营结合起来，你和我……可能会考虑一辆食品车，那么每年的上限将高达15万美元。这对人们来说可能更可行。”据七八位与MCarron交谈的MEHKO老板说，遵守食品安全规则并不具有挑战性。
“一旦你参加了食品处理员证书课程，并学习了其他所有需要学习的内容，就很容易在厨房里安全地烹饪更多的食物。我认为更大的挑战是有足够的冰箱空间或冷藏空间，也许还有一些关于如何处置食用油和垃圾的挑战……如果你有狗或猫，每天把它们挡在那个空间外可能会有点烦人。”麦卡伦预计，洛杉矶会出现很多这样的厨房。“洛杉矶有着如此庞大的非正规食品经济，县官员基本上告诉我，他们只是想迎头赶上，尤其是在新冠肺炎之后。
但我们拭目以待。这可能会提供一个非常好的机会……食物是我们文化中非常重要的一部分。而商业房地产现在非常昂贵。所以MEHKO可能会成为洛杉矶县的一件大事。”