打破
周五

我去了北威尔士餐厅The Jackdaw——任何美食爱好者的必去之地

外出就餐是一种美妙的体验,这不仅仅关乎食物,更是一种全方位的“体验”。当然,食物需要成为焦点,但地理位置、服务和氛围也扮演着重要的辅助角色。如果你要花费辛苦赚来的钱,这种款待应当是实至名归的享受。这就是我们到访康威(Conwy)的The Jackdaw餐厅的真实感受。我们到这座美丽小镇的旅程正好与镇上那有着700年历史的蜂蜜集市相遇,在阳光明媚的天气下,这一天显得更加特别。

街道上充满了活力,而The Jackdaw就隐藏在High Street(高街)附近。店主兼主厨尼克·鲁吉(Nick Rudge)在伦迪德诺(Llandudno)长大。他的烹饪生涯始于罗西海(Rhos on Sea)的兰德里洛学院(Llandrillo College)。

从学院毕业后,尼克幸运地在赫斯顿·布鲁门撒尔(Heston Blumenthal)的三颗米其林星级餐厅The Fat Duck获得实习机会,在那里他学到了丰富的知识,并从实习转而担任了19岁的业余厨师。在The Fat Duck,从业余厨师晋升到初级副厨师期间,他还在墨尔本(Melbourne)进行了为期八个月的调动。快进到2021年,就在全球又一次封城时,一切都发生了变化。

在2020年的封城期间,他想出了“The Jackdaw”的创意和概念,尽管刚开始并非他所计划的方式,而是从他父母家厨房里的“The Jackdaw At Home”开始。The Jackdaw At Home是一种送到家里的完成菜肴服务,取得了巨大的成功,这才让The Jackdaw成为现实。当天是午餐时间,我们品尝了他的夏季午餐菜单。菜单包括五道菜,每人55英镑,包括:“天堂面包”

——Llanrhystud小麦开菲尔面包和自制黄油
Sioni Winwns——风干Roscoff洋葱和“酸麦片”炭烤海鲈鱼——羊肚菌、油浸洋蓟和烤鱼骨酱
蓝莓涟漪加洋甘菊浸泡蛋糕
Heartland咖啡和皮埃蒙特榛果冰淇淋——榛子冰淇淋、咖啡和马萨拉(Marsala)蛋白酥皮
我第一份工作是在一家面包店,所以我对面包的热爱从未消退。面包的外壳完美地脆而酥软,内部则是蓬松柔软的。

而黄油方面,我最喜欢大麦黄油,非常美味。当我首次看到洋葱在菜单上时,我不得不承认没有想到会被惊艳。尼克在这道菜中将普通的洋葱提升到了另一个层次,汤汁的味道令人震惊,鲜美醇厚,味道深远。如果这道汤汁有瓶装出售,我会成为常客。炭烤海鲈鱼搭配洋蓟和羊肚菌,再加上美味的烤鱼骨酱。海鲈鱼煮得恰到好处,成片分离,味美鲜香。前甜点为蓝莓涟漪,坐落在洋甘菊浸泡的海绵蛋糕上,对于嗜甜者来说无疑是一大满足。

主甜点是咖啡爱好者的最爱,是榛子冰淇淋配咖啡和马萨拉蛋白酥皮。这道菜也令我惊艳,因为榛子、咖啡和蛋白酥皮完美结合。Jackdaw的员工也为这次烹饪体验增色不少。他们关注细节,熟悉所供应的菜肴,并乐意分享他们最喜欢的菜品。餐厅本身位于楼上,午餐时间的气氛轻松,但我可以想象到,晚上菜单变化和扩展后的空间显得相当亲密温馨。这里的食材都是季节性的,并且是本地生产的。

看到我原本来自新西兰的首选葡萄酒的运输距离之后,我选择了一杯产自康威葡萄园的长相思,并未让我失望,这是一杯来自近在咫尺的美酒。与尼克交谈时,不难看出他对工作的热情。他表示:“在搭配出正确的味道组合时,需要大量的试验和错误。这一过程需要尝试各种不同的事物,尝试我们从未品尝过的。”他解释说,为了制定菜单,会进行大量盲品。菜单根据季节分列,当一个季节的菜单发布时,下一季的工作已经开始了。

秋季菜单将在两周后开始,尼克承认仍在调整,本周正在进行菜品品尝。“我非常期待这个过程。热爱自己的工作非常重要,虽然稀有但我很幸运。我希望为客人提供尽可能的美好体验。”对未来,他会专注于经营Jackdaw,但他梦想着开一家更随意的餐厅,而不是品鉴菜单。他也认识到价格的必要性。“我们可能会降低午餐菜单的成本,我认为随着时间的推移,人们会觉得我们会变得更贵,但我们确实需要变得更加实惠。

我和其他人一样,需要外出用餐的负担得起,这应该是对每个人都是如此。我们的午餐菜单目前是可以负担的,但可以稍微便宜一些,这也是我要努力的方向。”Jackdaw是任何美食爱好者的必去之地。尼克的味道组合引人入胜,他的烹饪技能显然一目了然。