卢克·伯克说，他想开一家餐厅，在那里他可以探索自己的传统，并指导其他年轻的土著厨师。大卫·马修斯和凯伦男孩
2024年11月13日
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Luke Bourke是Rockpool Bar&Grill的副厨师，毕业于国家土著烹饪学院，被评为《悉尼先驱晨报》2025年度最佳年轻厨师。“他最初是食品储藏室的学徒，采摘草药、清洗沙拉，并剥下大量牡蛎，”前Rockpool行政主厨Corey Costelloe说。“然后他几乎完成了厨房的每一个部分——我认为大约有12到13个。”
伯克拥有帕拉瓦遗产，在彭里斯的达鲁格国家长大，周一晚上在悉尼歌剧院音乐厅举行的盛大仪式上接受了该奖项。他说：“悉尼西部的孩子通常没有这个机会。”。我欣喜若狂。广告
“我绝对需要我的团队和家人的大力支持，才能站上舞台——证明无论你来自哪里，你都可以做大事，而且有人会百分之百地支持你。”
一个由行业专家组成的评审团选择伯克是因为他作为一名厨师的能力，以及他在指导年轻厨师，特别是土著厨师方面的积极作用，以及他开设一家与他的文化深度融合的餐厅的雄心壮志。这位29岁的年轻人说，在彭里斯开一家餐厅或酒吧是一个长期目标。他的双胞胎兄弟Sam和妹妹Teagan也是厨师。伯克说：“不仅仅是从农场到餐桌，还有我们的后院和文化。”。
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“使用我们土地上种植的当地食材，并借鉴6万年的文化，创造一个展示土著遗产的美食之旅。”他对烹饪的热情从小就开始了。“奶奶以前在乌节山彭里斯后面的一家家禽厂工作。学习如何分解和烤鸡激发了学习更多知识的兴趣……我的父母不是真正的烹饪爱好者，但我们（兄弟姐妹）都喜欢做这种事情。“然后，NICI（国家土著烹饪学院）为我们提供了一条通往悉尼最好的餐厅之一Rockpool的途径。我很幸运能有这个机会。”
使用新鲜（而不是干燥）的本地食材是伯克今天烹饪的重要组成部分，厨师努力只从土著供应商那里采购丛林食品。广告
“这是一个完全不同的风味世界，”他说。“例如，如果你想到戴维森李，很多人会把它从树枝上摘下来冻干，所以它很酸。但土著人会等到李从树上掉下来。他们看到鸟在地上吃它们，然后他们知道它已经准备好了——水果会非常甜。大自然告诉他们它已经准备就绪。”。
“真正的土著食物是我希望人们认为的常态——而不仅仅是买一袋粉状的东西。”评委们还对伯克的课外活动印象深刻，包括与他的兄弟一起游览爱尔兰，重点介绍当地食材，以及2016年在Barangaroo的Noma Australia快闪店工作。广告
科斯特洛回忆说，正是伯克的奉献精神让他印象深刻，这位厨师每天早上从彭里斯乘火车来到中央商务区，提前一个小时到达，准备工作。
科斯特洛说，这种奉献精神转化为在压力下的非凡专注和冷静，这些特质是他在其他厨师职业生涯开始时传授给他们的。
Bourke加入了备受尊敬的前年度最佳年轻厨师名单，其中包括Daniel Puskas（Sixpenny，Stanmore），Phil Wood（Ursula’s，Paddington）和Lauren Eldridge（Newtown’s Continental Deli的糕点主管，即将开设Flora，Mister Grotto和Osteria Mucca）。
与比安卡·赫罗瓦特
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本土文化
David Matthews是一位美食作家和编辑，也是《悉尼先驱晨报2025美食指南》的联合编辑。
Callan Boys是SMH Good Food Guide的编辑，Good Weekend的餐厅评论家和Good Food作家。