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高价饮食：同性恋餐饮业者批评来自美国的趋势
作者：Michael Schmucker
酷儿食谱、烹饪节目和餐厅——来自美国的趋势正在向我们蔓延。这是一个营销伎俩还是更多接受机会？一种新的趋势正在德国缓慢展开——在美国已经开始出现完全致力于酷儿美食和酷儿饮食的首家餐厅。这是什么？几个月来对此进行激烈的讨论，而定义的确定仍未完成。根据酷儿社区的传言，德国已经在筹备第一批正式的酷儿餐厅。
在美国，这类餐厅已有存在，主要集中在洛杉矶和纽约的酷儿重镇。今年夏天，波士顿大学举办了第一届酷儿食品会议。Julia Kalder对此主题进行了详细研究，并出版了一本食谱。这个想法在她的转型过程中产生。作为一名跨性别女性，她受到一句话的启发：“沙拉越丰富多彩就越健康。”她向BuzzFeed News Germany的IPPPEN.MEDIA表示。
在她的理解中，多样性在许多生活情境中具有丰富的意义，因此在酷儿饮食的语境下，这句话对她也具重要意义。对酷儿饮食趋势的批评：“与营销有很大关系”Kalder认为酷儿饮食与对多样化酷儿社区的理解有关。她还强调说：“仅仅因为我煮了一道菜或者我的厨房对LGBTIQ*友好，一道菜就自动成为酷儿菜肴了吗？我不这么认为。对我来说，更重要的是制作菜肴时的内在态度。”
在美国的酷儿烹饪社区，共享餐饮在酷儿人群中是一个重点——这一点仅仅通过让一群酷儿朋友在餐厅聚餐就能成就。不过，慕尼黑一家同性恋餐厅的老板Samuel B.则有不同看法：“我认为这与营销有很大关系。从坏处看，这可能只是最新的尝试，以过高的价格向酷儿群体提供食物。也许这样难以定义部分原因是‘酷儿’这个词本身就难以解释。”他向BuzzFeed News Germany表示。
同性恋表演艺术家Thomas Bartling在2022年通过其在杜塞尔多夫剧院博物馆的酷儿烹饪秀表演引起了轰动——他在一个酷儿环境中重现了经典烹饪节目《Alfredissimo》。目的是表现酷儿性作为常态。Bartling强调，“酷儿饮食有意义，因为我能将特定的音乐、时尚或电影明确归类为酷儿社区。对于我而言，要成为酷儿饮食的一部分，某种味觉上、创新上和美学上的认同是关键。”
食品趋势或能促进酷儿社区的更多接纳
Kalder坚信，酷儿饮食传递着重要信息，尤其对酷儿社区而言——此外，酷儿餐厅除了具有联结作用外，也能创造新的安全空间。“在总体社会背景下，我将酷儿食品视为创造可见性的工具。迄今为止，许多倡议常强调宽容。但我们追求的不是接受吗？对我来说，宽容是朝这个方向迈出的第一步。”
美国酷儿食品趋势的开创者之一，性别教授Alex Ketchum，也强调了类似观点——除了赞赏，还涉及认可过去几十年的酷儿历史。她以1980年代的一个活动为例，当时为因为艾滋病失去食欲的患者制作了含大麻的布朗尼。此外，重要的是特别纳入那些处于社会边缘的酷儿人群——这样，酷儿饮食也带有了非常政治化的色彩。还剩一个问题：酷儿人群是否更擅长烹饪？对此，Bartling表示：
“文化和家庭技能如烹饪传统上常归于同性恋男性。然而，在我的酷儿烹饪节目中却发现了相反的情况，大多数嘉宾都不擅长烹饪。无论是同性恋政客、酷儿表演艺术家还是变装皇后，大多数菜肴都较为简单。”