对于赵伊森（W ’25）来说，烹饪的价值在于将人们聚集在一起，创造大家都能享受的菜肴。在他的间隔年经历了餐饮行业的高压环境后，赵伊森思考如何在不经营全职餐馆的情况下，尝试新的烹饪理念并将宾大的学生们聚集在餐桌旁。与一群才华横溢的厨师朋友一起，赵伊森创立了“时不时”项目，一个旨在为大学生提供顶级但可负担的用餐体验的弹出式晚宴概念。
顾名思义，赵伊森和他的团队时不时会举办主题晚宴，策划受个人经历和烹饪背景启发的七道菜菜单。经过几周的准备，每次活动最终都会以12人亲密晚宴结束，将完全陌生的人们聚集在一起，共度一个真正难忘且美味的用餐体验。姓名：赵伊森
家乡：德克萨斯州艾伦市
专业：运营、信息和决策
副修：计算机科学
活动：
时不时、Bell Senior Society、SEP、Penn Spark
你能告诉我们一点你的烹饪起源故事吗？在德州，我从小在一家叫做Bull Daddy Noodle Bistro的台湾牛肉面馆吃饭，总是看到他们在招聘。虽然高中时没有时间工作，但来宾大之前的间隔年我最终在这家餐馆工作了。我主要负责前厅和外卖的工作，包括与顾客互动、装盘和上饮料。虽然很多工作并不完全是厨房相关的，但我非常享受。
之后，我在Chick-fil-A工作，这是完全不同的体验。一切都要倒计时，后厨有30个人像机器一样合作。最终，在Chick-fil-A之后，我在一个农贸市场工作。其实我在家里长大的时候并没有经常做饭。我喜欢吃东西，通常会吃父母为我做的饭。我会经常问问题，看他们做饭，但大多数时候只是帮忙洗碗和做其他小事情。不过，间隔年之后，我开始做很多饭。
对我来说，烹饪的价值真的在于把人们聚在一起，建立各种各样的菜单。我不怎么为自己做饭，但在大三时，我开始为很多晚会做饭。我终于住在校外了，所以会邀请朋友们来，制作由我之前用过的食谱和食材构成的菜单。是什么启发你创建了“时不时”的晚宴概念？你是如何组建团队的？我想在大学里创建一个弹出式餐厅项目，因为在间隔年期间我看到餐饮业面临的巨大压力和压力。
作为餐馆老板，你需要担心很多不同的事情，食物反而成为关注的很小一部分。我想能够构建各种不同的菜单，并真正实验菜肴，而无需不断担心“我们今天能盈利吗？我们能坚持开业吗？”现在很多大学都有各种弹出式餐厅。我和MIT与密歇根大学的一些人聊过，他们对如何开办弹出式餐厅提供了很大的帮助。大三时，我联系了一些在各种餐馆工作过的朋友，问他们是否对这个概念感兴趣，于是就组建了团队。
梅洛蒂是大一时的朋友，我听说她参加过Gourmand奖学金、在Fork餐厅工作过，并且在烹饪方面有很多经验。她带来了她的朋友西耶娜，她也是一位非常有才华的厨师和面包师。她也获得过Gourmand奖学金，并在Vernick Food & Drink和洛杉矶的Republique餐厅工作过。我还联系了Spark技术与设计俱乐部的朋友格蕾丝和露娜，她们现在负责“时不时”的设计、装饰和营销。
整个团队都非常有才华，没有他们这一切都不可能实现。你是如何想到“时不时”这个名字的？我们在两个名字之间徘徊：“胖宝宝”和“时不时”。我们认为“胖宝宝”是一个更当代、抽象的名字，但因为显而易见的原因，最终没有选择它。时不时本质上是一个弹出式餐厅——我们时不时会出现。所以这个名字对我们来说非常适合。是什么激发了你的餐点和菜单灵感？所有的菜品和菜单都来自我们的背景、经历和食物故事。
我们从我们熟悉的菜肴开始，无论是从味道还是烹饪技巧方面。然后，我们思考如何通过这些菜肴提供新的体验，并对新的想法进行实验。你能描述一下策划和执行一次弹出式晚宴的过程吗？你在哪做饭？你是如何传播信息的？我们的常规弹出式活动是一个我们用三周时间规划的晚宴。通常，我们是刚刚完成另一个活动——上一次活动是一个现代化的亚洲美食——所以我们有一周的时间稍作休息。
但在这一周期间，我们会开会总结上次活动，并考虑如何改进。我们也开始筹划下次晚宴。我们之间有一个轮换的主厨制度，在西耶娜、梅洛蒂和我之间轮换。主厨负责提前想出主题和可能的菜肴构思。在第一周，作为主厨的人会提出他们的想法，然后我们都会一起在白板上写下不同菜肴或我们想要加入的食材的想法。我们通常会创建一个包括六到七道菜的菜单。在第二周和第三周的上半段，我们三个人会聚在一起研发所有的菜肴，看看效果如何。
我们都是大四，所以都有自己的厨房来试验这些菜肴。一旦我们对菜肴满意，或者我们决定重新设计菜单，我们会进行大量的杂货采购，并购买任何特殊的摆盘、餐具或装饰品。这时，一切都会融合在一起。活动前一天或前两天我们会开始准备工作，准备工作在很多不同的地方进行。我们会尽量准备好所有的东西，这样在晚宴服务期间，我们可以迅速上菜，没有停顿时间。我们通常在西耶娜的家里举办我们的晚宴。
她有一张很大的餐桌，可以很舒适地容纳12个人。从早上直到晚上，我们一直在完成准备工作、做饭和布置。最终的成果是一个12人的晚宴，装饰与晚宴的整体主题相匹配。我们通过抽签系统将12个人聚集在一起，所以大部分时间他们彼此都是陌生人。在晚宴期间，我们上菜并专注于提供顶级的用餐体验，依旧对大学生来说可负担。我们通过口口相传和Instagram（关注我们@everynowthenn）来传播我们的活动信息！
你能描述一下晚宴期间房间里的气氛吗？在厨房里，我们总是很紧张，即使我们已经经历了很多次晚宴。每个菜单都是新的，这是我们第一次一起制作所有菜肴，所以总是有不确定性。从客人的角度来看，大家都玩得很开心。在晚宴期间，我们会坐下来和客人交谈，解释菜肴——包括我们是如何制作的、与这道菜的背景以及它代表什么。这是一个不错的、宁静的晚宴，很多人互相认识并享受美食，但在后厨却是一片混乱。你在“时不时”
最喜欢的记忆是什么？我最喜欢的记忆是我们第一次成功举办的晚宴，因为我花了整整一个学期来策划和考虑每一个细节。看到这一切在第一次晚宴上实现真是太棒了。我们还有一本小嘉宾簿，客人们可以在上面写下备注。晚上结束时，读到这本嘉宾簿中的每个人的评论时，我意识到为什么为他人服务是人生中最高的召唤之一——这真的非常非常满足。为他人烹饪对你意味着什么？
我喜欢食物的原因是每个人都对食物有自己的经历，而且大多数经历都是积极的。对我来说，食物的意义在于和我的家人坐在餐桌旁，有时间和大家聊天。从这个意义上说，这是与他人互动的一种媒介和借口，在一天结束时坐下来享受美食。食物是每个人都欣赏的，因为我们总是在吃，每个人都有自己的意见和口味。当你能够为人们服务时，你就能够将他们聚在一起，创造出每个人都享受的东西。这是我最喜欢的事情之一。
你在烹饪行业中有什么深刻的看法吗？在烹饪界，有一种对“正宗”的痴迷。食评家和厨师们总是谈论他们的菜肴如何忠于自己的根源，他们如何使用古老的技艺或某一特定地区的确切食材。虽然我认为对传统的这种敬仰是有价值的，但我认为如果食物对你来说味道好并且带来快乐，那么它就是正宗的——至少对你是这样。食物是非常个人的，它超越了文化和地理界限。没有理由限制于传统的食谱。我们今天最著名的食物经过了多年的进化；
它们与最初的样子大不相同，但我们仍然认为它们是正宗的。比如比萨饼，最初在那不勒斯是一种为穷人准备的谦卑食物。现在我们有芝加哥深盘比萨饼，加入日本风味食材的比萨，最近我还看到了一种黄油鸡风味的比萨。这展示了美食如何演变，如何通过人们的创造性加入他们自己的偏好和当地食材。这是一件美妙的事情。我认为对正宗的这种执着问题在于它往往会扼杀厨房里的创造力和创新。
食物反映了我们是谁，我们的偏好，我们的背景以及我们自己的味蕾。如果你喜欢用传统配方进行实验，更换不同的食材，甚至融合两种不同的风格，那就是你的正宗在发声。如果食物对你来说很好吃，那么它就是对你来说的“正宗”。食物总是在进化，总是在创新，改变和适应，而且它是个人的。我听说你上周末举办了一次甜品弹出活动——跟我们说说吧！我们上周末举办的活动有点不同——这是学期初的一个更像开幕的活动。
我们做了大约100种不同的饼干和蛋糕，任何人都可以来，品尝一些美食，与朋友闲聊。这是一场不同寻常的活动，因为我们有很多食物和很多人。除了烹饪，你在空闲时间喜欢做什么？我最近开始跑步，并且正在为11月的半程马拉松做训练。我也非常喜欢物理制造。我参加了产品设计课程，开始通过激光切割和3D打印制作很多物理小饰品。最重要的是，我最喜欢与朋友们共度时光。你如何平衡学业、爱好和经营餐馆？
大四的忙碌程度超出了我的预期。但上学16年来的好处是，我知道需要在学业上花多少努力才能过关。剩余的时间我可以用来进行更有意义的追求，以及我在大学期间会记住的事情。我觉得自己从这个餐馆中学到了很多，所以我能够证明这项时间投入的合理性。我基本上会划分出需要用于学业的时间，然后用剩余的自由时间来进行爱好和与朋友社交。在校园里，你在哪里找到最好的社区感？
我真的很幸运，不是只有一个最好的，而是有很多真的很棒的社区。大一时，我通过Spark和SCP找到了一个社区，在那里我结交了非常亲密的朋友，我与他们共度了很多时间。许多朋友都是通过我随意的互动结识的。现在，我是Bell Senior Society和时不时的成员，这也是非常棒的社区。我非常幸运，没有一个群体明显比其他群体好很多，因为它们都是非常好的社区。宾大之后你有什么打算？
你是否考虑过在烹饪艺术领域追求职业或未来？明年我将要在纽约的一家气候科技初创公司从事软件工作。我不认为自己会正式在餐饮行业工作，但毕业后，当大多数人进行毕业旅行时，我想在一家高级餐厅实习并学习更多东西。根据将在纽约出现的朋友，或者我在纽约遇到的人，我希望至少能保留一些类似“时不时”的东西，并继续举办晚宴并创作这些菜单。闪电问答：必听歌曲？
Dominic Fike的《Phone Numbers》
费城最喜欢的食物地点？Hardena。这是一家印尼餐馆和家庭经营的生意。如果可以去世界上任何地方，你会去哪里？新加坡
最喜欢烹饪的菜肴？炒饭和牛肉他他
最喜欢吃的食物？茄子类菜肴
梦寐以求的厨师合作？Lucas Sin；他在耶鲁大学举办过餐馆弹出活动，现在是一名美食网红。宾大有两种人……
有在Smokes赢过Quizzo的人和没赢过Quizzo的人。你是哪种人？我还没有赢过。采访内容为了清晰起见有所编辑和压缩。
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