新加坡——如果有一道菜值得冒着风雨吃，那一定是后港8号大街海霞手工面馆无可争议的明星菜——特色手工面（4.50美元）。海霞手工面位于后港街61号著名的新恒记粥斜对面的一家咖啡馆里，是我现在雨天舒适食物的首选。我非常喜欢手撕面条的滑溜溜的嚼劲，由于面团中添加了新鲜的胡萝卜和鸡蛋，面条变成了欢快的黄色。它是由店主陆琼霞每天早上准备的，他避开了人工食用色素。
如果想要更豪华的版本，可以加入价值1美元的拉拉（蛤蜊），它为汤增添了咸味。这位41岁的老人来自福建省安溪县，于2004年来到新加坡。现在她是新加坡公民，她做米粉或手撕面条的食谱是基于她童年时对福建母亲为她做的菜的记忆，她自己也做了一些更健康的调整。面条汤既不油腻也不腻，因为她用的是瘦肉鲜碎。这种清澈的猪肉汤充满了甜味，是将大块猪骨、意式烤肉和大豆炖数小时的结果。陆还炸了香脆面。
同样值得吃碳水化合物的是拉拉生面（5.50美元），它不在菜单上。生面是一种类似于黄色面条的新鲜面条，除了生的时候看起来没有光泽，没有油腻的光泽，而且用的碱水很少，这意味着它们没有太强的碱性味道。煮熟后，它们会变得闪闪发光，有弹性。慷慨的陆女士把每个碗都装满了12到15个蛤蜊和令人上瘾的美味汤。
我推荐这里的面条汤，但对于那些喜欢干面条的人来说，可以点海鲜U-Mian dry（5.50美元），这也是菜单外的菜品。这种咸味调料是以黑酱油为基础的。陆每天早上都会从市场上买新鲜的玻璃虾，它们又脆又甜。碗里还有蟹肉和两片西红柿。红糯米酒糟鸡mee-sua的粉丝可以在摊位上找到一个可靠的版本。在菜单上，它被列为发酵米渣鸡肉面（5美元）。花调酒的独特香气甚至在你喝一口勃艮第肉汤之前就已经很明显了。
一整瓶葡萄酒和红酒糟一起炖鸡肉，把肉彻底泡熟。每个碗大约有四到五块鸡肉。