我可以在家做什么负担得起的发酵食品来让我的饭菜更有活力？阿梅利，伦敦
沙塔，一种中东辣椒调味品，一直是我对发酵新手的第一个建议。它超级简单，相对快速，价格实惠，可以让各种各样的人兴奋不已，从鸡蛋到烤鱼，从烤蔬菜到三明治（尤其是用剩菜做的三明治）。将250克辣椒切成薄片，与一汤匙食盐一起搅拌，然后放入干净的罐子里，密封并冷藏三天。
之后，将它们快速搅拌，然后加入三汤匙苹果醋和一汤匙柠檬汁，然后放回罐子里，盖上橄榄油，然后密封并再次冷却。我喜欢分别做一批青辣椒和红辣椒，冰箱里总是有一两罐沙塔，既可以自己做饭，也可以作为礼物。每年这个时候我喜欢发酵的另一件事是甜菜根，尽管我通常会在混合物中加入一些卷心菜，因为它有助于加快速度。这也是一个为期三天的过程，尽管之后你离开的时间越长，发酵过程就越危险；
这是一种极好的方式，可以为各种奶酪菜肴、三明治或烤蔬菜增添活力。将500克生甜菜根和200克红甘蓝磨碎，然后与切成薄片的青辣椒、一瓣压碎的大蒜、5克磨碎的姜和一汤匙片状海盐、软红糖和蒜末一起搅拌。把所有东西都装进一个消毒过的罐子里，这样固体就位于甜菜根释放的液体顶部下方，然后紧紧密封，放在一个黑暗的橱柜里三天（或更长时间）。一旦你开始自己发酵，你很可能会发现自己在玩各种各样的蔬菜。
只要遵循一些基本规则——使用消毒过的罐子，并密封好——你很快就会有一个真正的爵士乐队在你的盘子里演奏。