全球食品市场正在爆发。消费者在他们吃的菜肴中寻求更多样化的口味。这种对道德风味的渴望也可以从国外烹饪体验的日益普及中看出，比如烹饪课和品尝。在不同文化中常见的辛辣、爽口和鲜味是最重要的，也是最美味的。总部位于日本的香料生产商T.Hasegawa的《2024年食品和饮料风味趋势报告》解释说，消费者越来越寻求国际口味。根据该报告，“随着消费者寻求自我赋权，食品和饮料行业正在以丰富的口味和体验做出回应。
”该报告还指出，“全球和当地烹饪元素的融合（Glocal）使不同的口味更贴近家庭，促进了文化探索和跨文化融合。”全球香料市场预计将以4.3%的复合年增长率增长，到2032年将达到约230亿美元。2022年，它的价值为1500万美元。全球风味占据中心舞台
长谷川的报告称，“岛屿香料”是越来越受欢迎的口味之一，解释说它们“提供了一种热带度假方式，因为消费者在他们的食物和饮料中寻找一片天堂”。
报告指出，食客们正在寻找“将世界带到你的盘子里”的菜肴
AnaMaria Friede是全食超市杂货店的执行主管。她负责全球口味类别，并表示他们注意到了这一增长。Friede在一封电子邮件中表示：“随着客户在家中寻找能够复制餐厅品质体验的烹饪食材，我们的商店里正宗的全球传统风味食材继续增长。”。“我们看到的最新创新集中在马来西亚、中国和墨西哥菜上，以桑巴辣椒酥、四川酱、鼹鼠和炖酱汁等产品为特色。”
为了满足这种对国际风味的渴望，消费品包装品牌正在其产品中强调道德成分。Whole Foods Market的《2025年食品和饮料趋势报告》将“国际零食”列为2025年食品预测中的第一项。报告称：“零食区是一个完美的颠覆场所，品牌们推出爆米花等咸味零食，并加入全球风味，创造出具有大众吸引力的融合食品，吸引消费者尝试新事物。”。在学习新技能的同时品尝充满活力的味道
餐馆和酒店集团也注意到了这一趋势。
一些餐厅在菜单上加入了更多的全球菜肴，并提供身临其境的体验，让食客了解他们正在品尝的口味。Marek Trocha是纽约市一家秘鲁融合餐厅Artesano的饮料总监。他每月举办一次秘鲁调酒课程，重点介绍皮斯科风味，这是一种在智利和秘鲁酿酒区酿造的烈酒。他说，通过秘鲁食材的视角探索鸡尾酒世界，客人可以发现该国风味的新维度，并在掌握新技能的同时与文化联系起来。
“作为一家秘鲁餐厅，我们热衷于分享我们美食中充满活力的味道和丰富的传统。我们想创造一种超越餐桌的沉浸式体验，我们的调酒课程就是这样做的，”Trocha在一封电子邮件中说。食品和饮料消费者洞察平台Tastewise的首席执行官Alon Chen表示，该公司最新的趋势报告发现，人们对正宗香料的兴趣显著增长了26%。陈在一封电子邮件中说：
“这些趋势表明，消费者不仅渴望新口味，而且将食物作为旅行和文化沉浸的桥梁，即使他们没有远行。”。“对全球风味的追求使消费者能够从自己的厨房体验世界，而体验式、受全球启发的食物的流行激发了他们对未来旅行的胃口，激励他们在国外创造新的烹饪记忆。”航班上的食物
消费者数据强化了陈关于在国外激发烹饪记忆的观点。
2023年，全球烹饪旅游市场达到9464亿美元，预计到2032年将达到35151亿美元，复合年增长率为15.7%。希尔顿的《2025年趋势报告》发现，近五分之一的人专门旅行是为了寻求烹饪体验。调查组中有一半的人甚至会在预订航班之前预订美食体验。超越餐桌，参与其中
Cesar Landeo是多米尼加共和国度假胜地Amanera的行政总厨。他说，客人不断寻求加深与当地文化联系的体验。
Landeo在一封电子邮件中说：“我们认为，没有比通过地区美食的味道更好的方法了。”。他的烹饪团队专注于将岛上当地的食材融入餐饮产品中，如咖啡和朗姆酒。他们也在房地产上种植了大部分农产品。烹饪体验的设计是为了满足他们对正宗、文化和高级餐饮体验的持续需求。Landeo开设了一门“酸橘汁腌鱼艺术”课程，重点介绍了这道菜的不同准备，包括多米尼加虾酸橘汁鲜鱼。
他专注于解释酸橘汁腌鱼的复杂风味，并向客人介绍用于腌制和调味这道菜的辛辣柑橘腌料leche de tigre。酸橘汁腌鱼是必不可少的，也是南美和加勒比海美食的重要风味。Landeo不仅强调教授酸橘汁腌鱼的基本原理和风味复杂性，还强调了这道菜每种变体背后的文化遗产。除了酸橘汁腌鱼课程，烹饪团队还举办了由一位屡获殊荣的当地朗姆酒调酒师领导的多米尼加朗姆酒品鉴会。
朗姆酒是岛上的主食，可以追溯到16世纪20年代，当时克里斯托弗·哥伦布被记录为引入了甘蔗。品尝会引导客人品尝鲜为人知的多米尼加朗姆酒，并解释这种精神的历史及其对岛屿文化的重要性。当地制作的美味佳肴，如巧克力，被用来强调精神上的不同风味。多米尼加共和国是世界上最大的有机可可生产国。