假期里到处都是美味可口的食物和饮料。很难抗拒对饼干、特色蛋糕、丰富肉类和超级辣配菜的梦想。节日食品中使用的许多健康原料最终可能会被糖和淀粉所掩盖。虽然添加额外的糖可能很好吃，但不一定对新陈代谢有好处。了解烹饪背后的食物和烹饪科学意味着你可以对食谱进行一些修改，仍然可以做出一道不含过多糖的美味佳肴。特别是，如果你是一名1型糖尿病患者，假期可能会带来额外的压力和疯狂的血糖水平。
不过，现在不是绝望的时候——毕竟，现在是假期。蔓越莓是一种季节性的美味水果，可以在食谱中进行修改，使其对1型糖尿病患者更友好，或者对任何想要不加额外糖的甜食的人都友好。我是一名食品科学家，患有1型糖尿病。了解食物成分、成分相互作用和新陈代谢对我来说是一个真正的救星。1型糖尿病定义
1型糖尿病每天都是一整天，睡眠期间没有休息，没有假期或周末休息，没有缓解，也没有治愈。
1型糖尿病患者不产生胰岛素，胰岛素是一种生存所需的激素，可以促进葡萄糖或糖进入细胞。然后，细胞中的葡萄糖在分子水平上为身体提供能量。因此，1型糖尿病患者通过注射或通过附着在身体上的胰岛素泵服用胰岛素，并希望它能很好地稳定血糖和新陈代谢，随着时间的推移尽量减少健康并发症，让我们活着。
1型糖尿病患者在决定服用多少胰岛素时，主要考虑食物中碳水化合物的类型和数量，但他们也需要了解食物中蛋白质和脂肪的相互作用，以正确地给药或推注。除了胰岛素，1型糖尿病患者不会产生另一种激素——胰淀素，它会减缓胃运动。这意味着食物在我们的消化道中移动得更快，我们经常感到非常饥饿。富含脂肪、蛋白质和纤维的食物有助于暂时缓解饥饿感。
蔓越莓，当季美食
蔓越莓原产于北美，在东北部和中西部各州生长良好，9月下旬至12月是它们的季节。它们是全国各地节日餐桌上的主食。一杯完整的生蔓越莓含有190卡路里。它们是87%的水，含有微量的蛋白质和脂肪，12克碳水化合物和略多于4克的可溶性纤维。可溶性纤维与水结合良好，对消化系统健康有益，可以减缓血糖的上升。
蔓越莓富含钾，有助于电解质平衡和细胞信号传导，以及抗氧化剂、β-胡萝卜素和维生素C等其他重要营养素。它们还含有维生素K，有助於健康的凝血。蔓越莓的味道和香气来自水果中的化合物，如添加肉桂味的肉桂酸盐、香草味的香草醛、苯甲酸盐和苯甲醛，味道像杏仁。蔓越莓富含果胶，这是一种形成凝胶的可溶性淀粉，在制作果酱和果冻时用作定型剂，这就是为什么它们在烹饪时很容易变稠的原因。
它们美丽的红色宝石色调来自一类称为花青素和原花青素的化合物，这些化合物与治疗某些类型的感染有关。它们还含有酚类物质，这是植物产生的保护性化合物。这些化合物在分子水平上看起来像环，与唾液中的蛋白质相互作用，产生干燥、涩味的感觉，让你的嘴起皱。同样，蔓越莓中天然存在的一种名为苯甲酸的化合物增加了水果的酸味。这些化学成分使它们非常酸和苦，很难生吃。为了减轻这些味道和影响，大多数蔓越莓食谱都需要大量的糖。
所有这些额外的糖都会使1型糖尿病患者难以食用蔓越莓菜肴，因为这些糖会导致血糖迅速升高。不加糖的蔓越莓？1型糖尿病患者——或任何想减少他们摄入的添加糖的人——可以尝试一些烹饪策略来降低他们的糖摄入量，同时仍然享受这个假期。蔓越莓爆裂后不要煮太久。你仍然会有一种粘稠的蔓越莓液体，不需要那么多的糖，因为烹饪会浓缩一些苦味化合物，使它们在你的菜肴中更加明显。
加入肉桂、丁香、豆蔻、肉豆蔻和其他温热香料，使这道菜味道浓郁。用辣辣椒加热可以使你的蔓越莓菜肴更加复杂，同时减少酸味和涩味。加盐可以减少蔓越莓的苦味，所以你不需要很多糖。为了获得更浓郁的味道和光滑的品质，加入黄油。黄油还可以润滑你的嘴，这往往会补充这道菜的天然涩味。其他脂肪，如重奶油或椰子油也有作用。加入切碎的核桃、杏仁或榛子可以减缓葡萄糖的吸收，所以你的血糖可能不会那么快飙升。
一些新型甜味剂，如艾露糖，味道很甜，但不会升高血糖，只需要很少或不需要胰岛素。Allulose在美国具有GRAS（通常被认为是安全的）地位，但在欧洲没有被批准作为添加剂。在这个假期，你可以很容易地减少添加到蔓越莓菜肴中的糖的量，并在没有血糖飙升的情况下获得健康益处。