戈尔韦餐馆老板和美食作家JP McMahon非常清楚在最好的时候盈利是多么困难——而我们并没有处于最好的时期。除了米其林星级的Aniar，他还拥有Cava Bodega，在过去两年多的时间里，供应链上下都不得不应对价格上涨。他说：“我们看到了一种稳定，但在巧克力、黄油和食用油等产品上，有些上涨了50%，有些上涨100%，有些上涨25%。”。
“有很多关于增值税的讨论，但这只是一个问题，还有能源、劳动力和食品成本，”他继续说道。“随着劳动力成本的上升，价格也会上涨，然后随着食品成本的上涨，价格也在上涨，能源也是如此。”他说，在许多餐馆，工资现在约占成本的40%，其中13%用于增值税。食品成本过去约为30%，现在约为35%。他说：“回旋余地很小，如果一个业主以前赚10%，现在可能会降至2%或3%。”。
无论以何种标准衡量，这都不是对大量工作的奖励。“如果没有足够的回报，那么很多独立餐馆老板会说有更容易赚钱的方法，用更少的判断力赚钱的方法。因为我们仍然对爱尔兰的食物赚钱持非常评判的态度。”[我两年前退出了餐饮业。这就是为什么随后又有600家餐厅倒闭的原因。在新窗口打开]
麦克马洪说，当谈到零售和批发之间不寻常的价格差异时，“就像超市已经改变了主意，可以比批发商便宜。
这种模式已经崩溃，我不知道会怎样。我只是一直认为食品的定价与食品的成本脱钩。爱尔兰有很多钱，有人赚了很多钱，但不是独立的餐馆老板。”8月，他在芝加哥与一位餐馆老板谈论他们面临的费用，之后他收到了一张78美元的牛排账单。“我想知道这是否是我们在爱尔兰要去的地方，我不知道。”Graham Heterich被称为Cupcake Bloke，在都柏林的里亚托经营着一家受欢迎的面包店。
他还出版了两本烹饪书，直到最近还经营着一家向咖啡馆供应甜食的批发企业。像他生意中的大多数人一样，他真的很挣扎。“一切都在上涨，不像以前那样，供应商会打电话或发送电子邮件，概述当月的价格上涨或下跌，现在你甚至没有收到通知。我们过去有一点购买力，但现在作为一个小独立公司，这种购买力已经完全消失了。”
他指出了一些价格上涨的可以理解的原因，包括乌克兰战争停止了葵花油的出口，以及某种甲虫袭击西非的可可树，这“导致了这种疯狂的价格上涨”，但他说他无法理解其他原因，包括爱尔兰乳制品的天价。他说：“如果一位奶农能转过身来对我说‘我的生活更好，因为你多付了一点钱’，我会完全接受，但我知道他们不能。”。
他曾与奶牛场接洽，看看是否可以直接购买，但遭到了拒绝，几年前，他确实放弃了一家黄油供应商，在经营压力下屈服了。但这不仅仅是乳制品。他建议：“目前我能买到的最便宜的苏丹酒是10公斤56欧元多一点。这是他们在利德尔售价的两倍。我每周要买大约10箱苏丹酒；如果我能在利德尔购物，可以节省280欧元。一定有很多中间派赚了很多钱。”。
他回忆起周五晚上一家供应商的一封电子邮件，称他的巧克力价格比下周一上涨了110%，自去年1月以来，大部分巧克力价格上涨了200%以上。“这个国家有一些很棒的巧克力生产商，我真的不知道他们是如何控制巧克力的价格的。这很可悲。降价会很好，但对于食品生产商和小型独立企业来说，这不会改变任何事情，而让我们头疼的是不断上涨的价格。”十多年前，当他开始经营蛋糕生意时，他的利润率为53%。
“这将涵盖我所有的工资、电费和所有其他日常开支。现在，我的大多数产品的利润率都降至40%以下，所有低于标准的产品都必须从中扣除。”[高威又失去了一家餐厅：’我患了一个月的抑郁症。这是我的梦想。但我们必须关闭’在新窗口开业]
Heterich现在花了大量时间研究定价并找出节省的方法。“天哪，太可怕了，”他直截了当地说。“去年我已经两次提价，但供应商会不断提高价格，有时是每周。
我根本不能在商店里这样做，否则我就没有顾客了。”他不知道解决办法在哪里。“我不知道答案是什么，因为我花了太多时间看价格，实际上我没有时间弄清楚如何处理它，因为仅仅掌握事情就消耗了我太多的时间。上周有人对我说，‘你会对创业的人说什么？’我说，如果我听说有人现在试图进入食品行业，我会告诉他们不要这样做。”
Heterich经营着一家小企业，而Gareth Mullins作为都柏林马克安纳塔拉酒店的行政总厨，领导着一家更大的企业——但和其他人一样，他也面临着巨大的挑战。他说，当前的形势是一场完美风暴，地缘政治危机和气候问题与工资和员工福利的增加同时发生。“我当厨师已经25年多了，这是有史以来最艰难的一次，我不想听起来像是在抱怨，因为我真的不是——但从来没有像现在这样具有挑战性。”
他承认，食材价格的波动是“经营业务的一部分，你的菜单上会有赔钱的菜，但你也有赚钱的菜，所以菜单工程至关重要——但这场完美的成本风暴的问题是，许多餐馆不得不向消费者推高价格，而这发生在保险覆盖率下降的时候，尤其是在本周初。”他在这种情况下有一定程度的保护，因为这家公司也有酒店房间可以出售，但他敏锐地意识到人们面临的困境。“当有人决定关闭一家餐厅时，是因为他们已经用尽了所有其他途径来保持餐厅的开放。
他们会试图在菜单上换成更便宜的食材或更便宜的蔬菜，但问题是，当你开始偏离餐厅的核心价值观时，餐厅就开始改变了。”他试图直接从手工艺人生产商那里购买，以省去中间人，这样可以节省15%以上的成本。“与供应商，尤其是手工供应商建立非常开放的关系，将真正帮助他们和你。”[餐馆倒闭：’如果这会打击Dylan McGrath，它将影响许多企业。
这种模式已经破产’在新窗口打开]
他指出，有时消费者在商店和餐馆看到的价格之间存在脱节。“在超市里，你看到一只4欧元或5欧元的鸡肉，然后去餐馆，他们向你收取28欧元；你只是挠头想知道这是怎么发生的？4欧元的鸡肉质量很差，产量过高，可能不是来自爱尔兰。我们正试图购买高质量的爱尔兰农产品，这是我工作的基石。”他指出，食品销售是建立在数量基础上的，采购也是如此。
“如果你是一个大品牌，你可以说‘我的购买力就是这个’，他们会说‘好吧，通常我们的利润是13%，但如果你保证销量，那么我们就会受到打击’。”有时这是不可能的。
“我经营的许多企业，他们并不是想赚数百万美元，他们只是想让家人吃饱，他们想让农场继续经营，他们想留住所有承诺就业的人，所以我想确保我们支持这些当地的小工匠，我认为消费者也应该支持他们，从当地的小企业购买那杯咖啡，即使它要贵一点，而且你必须每周少工作一天。”