Unic总经理Tommaso Fontana Rava和营销和客户体验总监Lisa Levi透露了这家意式浓缩咖啡机制造商自一个多世纪前成立以来如何使用自动化来帮助咖啡师。人们很容易将自动化视为一个未来的技术领域：基于人工智能算法提供咖啡的机器人，以提取最佳风味，等等。然而，事实上，自20世纪初的欧洲以来，自动化在咖啡行业的设备方面发挥了作用。
对于成立于1919年的法国浓缩咖啡机制造商Unic来说，自动化从一开始就是该品牌的核心。创始人Mario Levi的第一台机器Idrotermica，也称为Express Automatic，是最早版本的咖啡豆转杯机之一，可自动烘焙、研磨和冲泡咖啡豆。“在某种程度上，Idrotermica是我们的第一台自动机器，”Unic总经理Tommaso Fontana Rava说。“这一直是我们的DNA。
1968年，我们建造了第一台超自动机器，当时市场上还没有其他类似的机器。Unic一直是一家与咖啡界密切合作的公司，提供自动解决方案，使咖啡师的工作尽可能简化。”虽然该公司此后发布了传统和超自动意式浓缩咖啡机，以最好地满足当时咖啡师的需求，但它还开发了一系列关键专利，以确保传统机器能够从自动技术中受益。Unic营销和客户体验总监Lisa Levi表示：
“我们了解咖啡师每天都必须使用他们的机器，因此我们设身处地地为他们着想，这样我们就可以找到方法，使他们的工作流程更高效，咖啡质量更稳定。”。“除了我们的全自动机器外，我们还创造了支持传统机器自动化的专利技术。例如，在20世纪80年代，我们生产了Dosamat自动加药系统，该系统使机器能够识别滤筒并自动开始提取，而咖啡师无需选择镜头尺寸或按下任何额外按钮。”
另一项创新是其Easylock液压密封滤门技术，该技术旨在最大限度地减少手腕疲劳。它还旨在提高射击之间的一致性，延长组垫片的寿命。她说：“用手反复拧紧滤嘴会拉伤两件事：滤嘴和机器之间的接头，以及咖啡师的手在很长一段时间内。”。“我们设计了一种自动将滤筒锁定到位的机制。这意味着咖啡师可以在不使用太大力量的情况下将滤筒放入机器内，滤筒会自动停止。”Unic团队承担的每个项目都考虑了咖啡师的工作流程。
在探索可能减缓用户速度或造成压力的过程时，他们还将蒸汽棒确定为需要改进的领域。她说：“许多意式浓缩咖啡机都有一个旋钮来控制蒸汽棒，蒸汽棒需要转动，可能会造成重复性的压力。因此，我们开发了Steamglide杠杆，这是一种陶瓷阀，用户只需简单的动作即可控制蒸汽。”。“从左到右的微调不需要转动，只需要非常小的手部动作。我们一直在思考动作以及咖啡师如何使用机器。”
这些例子展示了Unic的自动创新不仅是为了简化咖啡师的工作，也是为了控制关键变量，从而确保咖啡的质量尽可能高。Fontana Rava说：“自动化不仅为咖啡师服务，也为咖啡本身服务。人们花了很多时间选择理想的咖啡豆，但如果机器上的变量关闭，可能会导致质量差。”。“你总是需要咖啡师在一天开始时校准机器，但之后它可以考虑研磨参数和预冲泡等因素，以确保无论场地有多繁忙，浓缩咖啡都是一致的。”
Unic的Stella Epic传统多锅咖啡机展示了这种对制作高质量浓缩咖啡的关注。集成技术使用户能够控制输液前后，以确保味道一致。它还使他们能够在每个小组头上存储多达五个输液配置文件，这样只需按一下按钮就可以重新创建食谱。他说：“机器进行机械预冲泡的能力意味着咖啡师不必考虑这一步，而是机器为他们做这件事。如果他们很忙，一次又一次地挤咖啡，机器会注意不要对咖啡太咄咄逼人，并会制作一个非常甜的杯子。
”。另一台利用自动化生产优质意式浓缩咖啡的机器是Tango XP。这台超级自动机器的设计考虑到了特色咖啡，Unic团队在开发过程中花了大量时间在高端烘焙机和咖啡馆。根据他们的研究，创造一台能够改善工作流程、效率和质量的机器至关重要。Fontana Rava说：“我们想创造一种全自动的咖啡机，可以提供与传统机器生产的咖啡质量相同的咖啡杯。
为了实现这一目标，我们安装了83毫米的平毛刺，这种毛刺可以在顶级的独立研磨机中找到。”。“研磨的速度和一致性对于保持高杯子质量至关重要，我们希望以超自动的方式实现这一点。我们还引入了一个编程屏幕，这样咖啡师就可以找到校准机器所需的所有参数和特征。”Levi强调，热稳定性是决定意式浓缩咖啡口感一致性的另一个关键因素。她说：“我们的机器在市场上以热稳定性而闻名。
我们的传统机器源自原始的杠杆式机器，在锅炉和咖啡组之间有很多金属。这种金属具有很好的热惯性，因此一旦加热，温度就会保持一致。”。“在创建我们的自动机器时，我们从传统机器中汲取灵感，模仿这种出色的热稳定性。机器的每个元件都经过仔细考虑，从第一次拨入开始就提供镜头的可重复性。”Unic自动化技术的最终目标之一是让咖啡师腾出时间与顾客互动。Levi说：
“我们希望咖啡师能够与客户交谈并建立良好的关系，而不是让他们的所有注意力都被机器占据。我们的产品都是为了支持这一点，并最终创造出一种非常易于使用的工具。”。Fontana Rava和Levi都注意到市场向自动机器的转变，并将其归因于对质量的高度关注。Fontana Rava说：“二三十年前，咖啡只是咖啡。现在，人们要求好咖啡，并对它有自己的看法。”。
“人们无论走到哪里都希望有高质量的咖啡，这意味着各种地点都需要能够满足这一需求。传统机器在某些情况下总是起着核心作用，但全自动机器的进步使优质咖啡几乎在任何地方都成为现实。”