食品趋势可能和时尚趋势一样变化无常。今年早些时候，由于TikTok的一段视频，黄瓜沙拉风靡一时，冰岛农民难以跟上飙升的需求。这些时尚燃烧得明亮而迅速，几乎一开始就被遗忘了。但消费者行为中还有其他更广泛、更持久的变化，尤其是在我们的饮食习惯方面。Waitrose食品和饮料年度报告旨在捕捉这些偏好和优先事项的变化，并记录一些更有趣的过去趋势。那么，今年对中产阶级美食家的调查发现了什么？
一个关键的说法是，传统食谱书已经过时，在线“inspo”正在流行，至少对年轻观众来说是这样。报告称，显然，18至34岁的年轻人不再翻阅杰米的30分钟大餐，而是转向手机，为晚餐做些什么。毫无疑问，在网上你可以找到无数的社交媒体烹饪明星，他们用流畅、快速的视频或精心设置的照片展示他们漂亮的创作。他们不提供这样的食谱——毕竟，谁能跟着看一段持续30秒的视频？——而是提供有抱负的内容，提供想法而不是指导。
维特罗斯说，这导致了烹饪更加“自由化”，让人们不再觉得他们需要严格遵守规定的步骤或食材。事实上，由于TikTok和Instagram的“烹饪技巧”，调查中72%的年轻人表示，他们有信心在没有食谱的情况下做饭。我很高兴听到这个消息。能够做饭并对此充满信心对我们的健康至关重要，然而，经常有复杂的食谱和长长的配料清单会让人们认为这不适合他们。
任何打破这些障碍并让人们对准备食物感到兴奋的事情都是非常积极的。此外，在食谱方面不那么严格通常会减少食物浪费，这是另一个好处。就我个人而言，我喜欢冰箱突袭，或者我称之为“橱柜创作”，当乍一看你似乎什么都没有的时候，它们会更令人满意。为什么内容创作者认为社交媒体已经成为如此有吸引力的来源？
“我的猜测是，鉴于我们是非常视觉化的生物，天生就会寻求食物和奖励，社交媒体既非常视觉化又非常有回报（有时甚至令人上瘾），食物内容在这些非常原始的吸引力的交汇处蓬勃发展，”食物内容创作者西蒙·桑泰尔说。“相机通常放在离食物很近的地方，就好像你是在做饭或准备吃东西的人。再加上鲜艳的色彩、华丽的灯光和黄油融化或肉汁倾倒的慢动作镜头，它变得令人无法抗拒。”
Santerre说，这些元素不仅会刺激我们对食物的食欲，还会刺激我们对内容本身的食欲。他在Instagram上拥有约5.5万粉丝。“最后，似乎消费（原谅双关语）这类内容只会让我们中的许多人渴望更多。”法国餐厅Maison François的主厨Matthew Ryle应该知道。一年前，他开始在自己的Instagram账户上发布食谱片段，四个月内就吸引了100万粉丝。
现在，除了全职工作外，他每周还要拍一天电影，以让近200万粉丝满意。他成功的秘诀是什么？土豆。他说：“我做了一个关于土豆食谱的短篇系列，这些都是我最常看的视频。”。他的法式小屋馅饼或hachisparmentier获得了2000万的浏览量。“每个人的橱柜里都有土豆。我认为，如果你专注于一种成分，并向人们展示不同的使用方法，通常效果会很好。”他的鸡蛋系列也很受欢迎。
他追随他的厨师朋友托马斯·斯特拉克的脚步——他们使用同一个视频编辑器——他围绕一种成分——黄油——建立了一个完整的品牌。Waitrose的报告认为Straker的受欢迎程度有所回升。回来的不仅仅是黄油。全脂乳制品正在蓬勃发展，牛奶和奶油的销量持续增长。今年年初，Marks&Spencer将全脂牛奶作为咖啡馆的默认咖啡选择。这种对全脂乳制品的回归是远离“低脂”
产品的更广泛运动的一部分，看起来，这些产品对我们来说并不像我们曾经认为的那么好，而且通常含有隐藏的糖和乳化剂。Waitrose自有品牌总监Maddy Wilson表示：“关于所谓的‘健康’产品，有很多负面报道，这些产品没有营养，味道也不好。”。“我们的饮食中对超加工食品（UPF）的认识越来越高，许多顾客回到了基础，并采用了一种更简单的饮食方法。”正是这种认识引发了人们更频繁地从头开始烹饪。
事实上，根据Waitrose的研究，61%的家庭厨师表示，与一年前相比，对UPF的担忧促使他们自己准备更多的食物——38%的人自己烤面包，28%的人尝试腌制蔬菜。我认为，报告中提到的增加面包、肉类和乳制品支出的背后也是UPF的话语。作为一名美食作家，我注意到人们现在以前所未有的方式考虑他们购买的食物的质量。
曾经人们会毫不犹豫地购买一种罐装意大利面酱，但现在他们停了下来，意识到自己制作更营养，而且通常更便宜。我希望这一趋势能够持续下去。报告中最有趣的发现之一是餐具室“发光”。美食家们现在垂涎马尔顿海盐、威利苹果醋和土壤公民特级初榨橄榄油等食物。我会添加大胆的豆子、ManiLife花生酱和优质的罐头鱼，就像你可以在伦敦的英国第一家专门商店罐头鱼市场买到的那种。特级初榨橄榄油（EVOO）特别受欢迎。
今年，House&Garden报道称，橄榄油是晚宴礼物的新选择。Sarah Vachon是Citizens of Soil的所有者，她从从事再生农业的女性生产商那里销售可重复使用的EVOO，自几年前推出该品牌以来，她一直在鼓励这一点。她说：“这个信息是‘欺骗葡萄酒’，因为我们的瓶子看起来已经像葡萄酒了。我们很高兴人们终于这样做了。”。
“EVOO对每种饮食和生活方式都更具包容性，持续时间比晚上更长，以类似的方式提升食物，如果做得好，可以承载同样的起源故事。”然而，英国领先的礼仪指南Debrett’s上周回击了这一趋势，警告说，带橄榄油“可能意味着你的主人没有一个资源充足的厨房”。在我看来，这仍然是一份很棒的礼物。我最近带了一些来朋友家取暖，发现她已经收到了四瓶。我没有被打扰。
你永远不会有足够的特级初榨橄榄油，这种成分既美味可口，又营养丰富，每天都很有用。我想公开声明，如果你把它带到我家门口，我永远不会生气——我以这样的速度完成了它，对我股票的任何捐款都会得到感激。当然，除非你给我带来一个坏的。