圣地亚哥——在La Jolla大道和Bird Rock大街的历史悠久的“钢琴楼”内，您仍能听到音乐，不过琴键已经讲述了不同的故事。Paradisaea餐厅外有粉色的霓虹灯招牌，餐厅内部充满了热带风情的设计，为其在20世纪40年代保存下来的中世纪结构赢得了一系列奖项。“如果你看这个建筑，作为一个中世纪建筑，它里面没有很多直线，”执行主厨杰夫·阿姆斯特朗说道。“这是一个圣地亚哥的标志性建筑。”
不仅是餐厅的用餐区内复杂优美的壁画吸引人，食物也同样出色。“我认为圣地亚哥的食物领域正在真正地发展，这里餐饮界有很多美好的事情正在发生，”阿姆斯特朗厨师说道。他端出了草饲牛肉塔塔，其丝滑的肉质配上塔塔酱和腌制大头菜的脆感，令人惊叹。下一道菜是北海道扇贝配烤玉米沙拉、香脆的葱、玉米、香茅乳化酱和辣椒焦糖。这是我最喜欢的一道菜。小牛米兰尼斯在隔夜用大蒜、黑胡椒、芥末混合物腌制后，外裹芝麻和面包粉。
上菜时浇上了一种美味的酱汁。“像是一个黄油乳制牧场酱，腌制的芥末籽，新鲜的草本，然后用一点葱油点缀，”阿姆斯特朗厨师说道。阿姆斯特朗表示，菜单与餐厅优雅奢华而又亲切的氛围相得益彰。“熟悉的食材，但技艺提升了一些，”他说。Paradisaea是天堂鸟六个种类的属名。菜单上的每一种鸡尾酒都以这些鸟类命名。即便是小火柴盒内的艺术作品，也体现了对细节的关注。
“我认为每位厨师和餐饮业者都在试图创造与情感相连的记忆，”阿姆斯特朗厨师说道。“这也是我们在这里要通过食物努力去做的事情。”职业生涯
阿姆斯特朗厨师的烹饪生涯始于数十年前。“14岁时，我在Little Caesar’s Pizza找了一份工作，那时我在制作披萨和派，抛来抛去。我认为吸引我成为厨师和进入该行业的是人们。工作的时间是在晚上，你能看到人们的脸庞，他们很开心，并充满感激。”他说。
后来他在全国各地的其他餐厅工作，许多厨师对他进行了悉心指导。随后，他选择进入烹饪学校。“我认为这其中有一些技巧和天赋，但我也认为这与您认识的人、知道的事以及愿意学习的程度有关。”他说。他继续在世界各地的著名餐厅工作。阿姆斯特朗厨师在华盛顿特区附近长大。他的父亲是一名军队工程师，母亲是一名护士。他在北卡罗来纳州祖父母的园艺店和饲料店度过夏天。对他而言，从农场到餐桌的概念非常简单。
“我曾曾祖母盘子上的食物就是我们白天在农场里种植的。如果我们需要秋葵，我就去采摘秋葵。”他说。他补充道：“摘下它然后吃掉的过程有某种奇妙之处。就像你完成了一个食物循环和链条。”在厨房
在厨房里，他展示了如何剥去蚕豆的外皮。他们每天需要剥掉大约五磅的蚕豆。“有点像是种疗愈，”他笑着说。教学是他工作的重要部分。“我希望从我这里走出去的厨师们能成为伟大的厨师，这是让我最感到自豪的事情。”他说。
“我认为外面有很多优秀的厨师，但出色的厨师呢？厨师是老师，是导师，是传递火炬的人，这对我来说很重要。”阿姆斯特朗厨师说道。
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