瓦伦丁·巴贝拉，曾在纽约担任时尚摄影师，走出了一条与众不同的道路，在不到十年间，从闪光灯的世界转向厨房，并在佩尔什地区的萨热-叙尔-布赖开设了他自己的餐厅——Osma。这位自学成才的厨师，以不懈学习的热情，汲取最佳技术，有时甚至不辞辛劳地通过观看YouTube教程来提高技巧。他的毅力和天生的美学感使他创建了一种兼具优雅和真诚的料理风格。
开业仅八个月后，Osma就已被米其林指南认可，这是对这家将真实与创新完美结合的餐厅的极大肯定。自然与本地的哲学
扎根于佩尔什地区，瓦伦丁·巴贝拉激情地颂扬着周围丰富的自然资源。他解释道：“这里的自然慷慨异常，提供了罕见品质的食材，我的任务便是尊重它们。”他优先选择本地生产者，所有生产者都位于50公里半径内，这加深了餐桌与土地的联系，创造出唤起自然原始力量的菜肴。他的烹饪方法深深植根于这个地区。
尤其是本地的佩尔什牛肉、成熟的鱼类和野味，展现了对佩尔什本质的忠诚。这种对本地的忠诚不仅体现在食材上，也体现在他与供应商的农业和手工艺实践中，巴贝拉对此有着不懈的坚持。与生产者的紧密联系和自家菜园的运用，为每一道菜赋予了根植于这片慷慨区域土地和技艺的故事。简约而优雅的掌控下的创意
尽管曾是一名时尚摄影师，瓦伦丁·巴贝拉避免了过度复杂的诱惑，选择了一种简洁而功能性的美学。
他提供的菜单，尤其是午餐，以素食主义为特色，这一决定体现了他对季节性和平衡的尊重。这些菜品远非简单减少肉类，而是揭示了来自Osma花园的蔬菜、草本和植物的丰富多样，展现了一种对植物性料理的新视角。到了晚上，瓦伦丁·巴贝拉的创意以更广泛的范围彰显，玩味于罕见的技巧和非同寻常的食材。干草、蜜蜡、烟熏和熟成成为他创作的基本元素。
在对真实风味和独特质感的不断追求中，巴贝拉使用蜜蜡来包裹和保存香味，使用干草为肉类和鱼类增香，并使用熏制方法来提升食材的粗犷味道。这一技术“四杰”使得Osma成为一个基于坚实且尊重原材料基础的创新餐桌。佩尔什之心的感官之旅
在Osma，每顿饭都是一次深入佩尔什的完全沉浸体验。瓦伦丁·巴贝拉致力于提供远超简单用餐的感官体验，每道菜都讲述着这片土地的故事。
他与来自本地品种的苹果酒/梨酒配对，是通过大胆而一致的搭配来展示本地多样性的机会。他分享道：“苹果酒和梨酒在这里是被低估的宝藏。通过与它们的风味互动，我邀请客人从另一个角度探索佩尔什。”甜点和前甜点也体现了瓦伦丁·巴贝拉反浪费和自我重新发明的能力。例如，前一天的面包被转化为甜点元素，在质感和风味上令人惊讶，旨在彰显残余物的艺术以及资源的价值。
艺术鸡尾酒和无酒精配对
顺应这种敬畏自然的理念，巴贝拉调制了季节性的自制鸡尾酒。在缺乏主导性酒庄的情况下，他强调无酒精饮品，融入本地植物和时令水果。他解释道：“我希望我的鸡尾酒也能成为菜肴的延伸，它们讲述的不只是食材，也讲述佩尔什，没有夸张。”通过设计无酒精的配对，他邀请宾客体验完整包容的味觉体验，每一个细节都经过深思熟虑以加强与周边自然的联系。瓦伦丁·巴贝拉不仅仅提供一种料理；
他表达了一种对餐饮、手工艺和本地的愿景。Osma远不止一家餐厅：它是与自然连接的场所，是对佩尔什及其慷慨的庆祝。在一个美食通常显得过度的世界中，巴贝拉选择了极简主义的路线，追求本质的升华。
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