厨师们也有他们最喜欢的快餐嗜好，南方厨师对炸鸡也略知一二。在漫长的工作日之后——无论任务是什么——没有什么比咬一口专为你做的炸鸡更好的了。我采访了南方厨师和顶级厨师校友Arnold Myint和Nick Wallace，为他们最喜欢的快餐炸鸡店命名，他们的回答启发了我们。大力水手
厨师尼克·华莱士说：“在我想吃炸鸡的漫长一天后，我会在大力水手餐厅停下来。”
他每周为自己的餐饮企业和餐馆吃200磅鸡腿。“我必须有四块：胸脯、翅膀、腿和大腿。”但这并没有止步于此——对华莱士来说，这一切都是为了以后添加配料。华莱士说：“我回家是因为我的冰箱里总是有腌制的墨西哥胡椒，我总是有培根酱或某种洋葱酱。”。“那只鸡回家后，我在上面撒上果酱和墨西哥胡椒，然后（在柜台上）吃。你只需要一条纸巾。”我最近最难忘的一次品尝要归功于华莱士：
一条调味完美、酥脆多汁的鸡腿，上面撒着dukkah，这是一种中东调味品，由碎坚果、香草和香料混合而成。它打得恰到好处，所以华莱士有一个自己的小技巧来升级外卖版本，这对我来说并不奇怪。华莱士说：“当我告诉你，这是你在漫长的一天工作后吃的最好的饭时，这是最好的。”Publix
当Arnold Myint不在田纳西州纳什维尔的国际市场采购和供应自己的泰式炸鸡时，他正在游览该市最好的炸鸡点。
但作为一名厨师，他个人最喜欢的嗜好是直接从冰箱里拿出的深夜小吃。Myint说：“我为我的保姆准备饭菜：我总是做mac、奶酪和蔬菜，因为我觉得它们在冰箱里保存得很好，但我几乎每周都会吃Publix炸鸡。”。“对我来说，这简直是最好的特许经营或连锁炸鸡。”为什么？因为它从面包皮到骨头都煮得很好。
对于Myint来说，当调味料（通常是芹菜盐）放在上面时很明显，当鸡肉没有被适当地腌制以获得多汁、舔手指的味道时也很明显。他说：“Publix鸡肉自始至终都是完美的。无论他们做什么（盐水），都会有完美的鲜味。外壳超级脆，而且保持了脆度。”。他可能会把它放进烤箱或微波炉里加热，但他不怕冷吃。“但没有什么比冰箱里的冷鸡腿更好的了。”任何南方人都知道：当炸鸡很凉的时候，这就是它质量的证明。
Publix经受住了考验。