它是我们厨房橱柜中最具争议的烹饪食材之一。虽然一些油承诺具有健康意识的无尽益处，如促进心脏和大脑健康，但其他油通常被认为会增加患心脏病的风险。现在，一位专家已经平息了这场争论，详细说明了你应该选择哪种油。注册营养师、《Unprocess Your Family Life》一书的作者Rob Hobson表示，一种经常因脂肪含量而受到指责的油实际上并不像你想象的那么有害。
而另一种被健康专家吹捧为“营养丰富”的替代品实际上可能会助长你发胖的倾向。椰子油
椰子油经常被吹捧为一种更健康的选择，但霍布森表示，专家们尚未做出决定。它富含饱和脂肪，每15毫升约13克，几乎是每天推荐30克饱和脂肪的一半。据说它的好处是因为它含有月桂酸，这是一种饱和脂肪，一些研究表明，月桂酸可能不像其他饱和脂肪那样有害。一些研究表明，月桂酸会提高高密度脂蛋白或“好”
胆固醇水平，这可能会降低整体心脏病风险。但霍布森强调，“椰子油对心血管的影响尚无定论”。他说：“它会提高你的总胆固醇水平，这对心脏健康来说是个坏消息。”。所以最好节约使用。而且，你并不总是希望所有东西都尝起来像椰子。”“虽然它在炒菜、烘焙和咖喱中都很棒，但我不会在里面煎蛋。”橄榄油
霍布森先生说，他的首选是特级初榨橄榄油，因为它对健康有益，口味多样。他说：
“它富含单不饱和脂肪和抗氧化剂，对心脏健康有好处，加热时不太可能分解。”。这意味着它不会产生潜在的有害烟雾，直到它变得非常热——大约190度。烟雾被认为含有称为自由基的化学物质，分子会损伤细胞并导致其更快衰老。研究表明，接触高水平的自由基也可能增加患心脏病等疾病的风险。与其他油相比，特级初榨橄榄油也含有较低水平的饱和脂肪，每细雨约2克。
它还富含多酚——一种在植物中发现的化合物——这也有助于降低体内的炎症。霍布森解释说，它有助于支持从血管健康到大脑功能的一切。油菜籽和亚麻籽
橄榄油的一个竞争者是菜籽油，售价3.50英镑，是价格的一半，而且富含健康的单不饱和脂肪，有可能降低心血管风险。它的饱和脂肪含量也低于橄榄油，每份1.1克。
霍布森说，这种特殊的油很突出，因为它含有α-亚麻酸（ALA），这是一种欧米茄-3脂肪酸，一种存在于鱼类中的脂肪，对心脏和大脑健康至关重要。他说：“我们的饮食中经常缺乏欧米茄-3，因此加入这样的油可以帮助改善整体脂肪酸摄入量。”。亚麻籽油含有1.65克饱和脂肪，与菜籽油也有类似的好处。两者都含有欧米茄-3和欧米茄-6，但菜籽油的欧米茄-3与欧米茄-6的比例比大多数其他种子油更有利。
Omega-6脂肪酸是一种对人类健康至关重要的脂肪，存在于植物油、坚果和种子中，但有些人认为摄入过多可能会导致炎症。。但霍布森表示，这些负面说法“被夸大了”，并认为菜籽油可以作为均衡饮食的健康补充。菜籽油有时会因为与omega-6的关联以及人们认为它是一种“加工”油而受到负面评价。霍布森说，我认为很多批评都被夸大了，并受到了社交媒体的推动。
2019年发表在《循环》杂志上的一项研究发现，适度摄入omega-6与心血管疾病增加之间没有关联。然而，包括亚麻籽在内的种子油的烟点较低，这意味着它们在较低的温度下会分解，更有可能释放自由基。出于这个原因，霍布森建议只使用亚麻籽油作为敷料或细雨。葵花籽油
葵花油因其特别高的ω-6脂肪酸含量而名声不佳。如果这种脂肪酸过量摄入而没有足够的欧米茄-3，它可能会导致不平衡，从而促进炎症。
但霍布森表示，目前还没有必要扔掉葵花油，因为适量使用是完全健康的。它的饱和脂肪含量也低于橄榄油和椰子油，每份约1.5克。葵花油的烟点更高，为232度，非常适合油炸。