你今天早餐吃了什么？无论是黄油吐司、酸奶和格兰诺拉麦片，还是仅仅一杯咖啡。。。大卫·齐贝尔说，很可能，至少有一部分是发酵的。他应该知道。毕竟，作为一名厨师和Noma发酵实验室的前主任，这是他的专长。那么，发酵到底是什么？Zilber将其定义为“在微生物的帮助下将一种食物转化为另一种食物”“葡萄汁？葡萄酒。黄瓜？泡菜。牛奶？酸奶。面粉？面包。所有这些，所有这些转变，都使用微生物。”
这些微生物无处不在。它们在外面，漂浮在空中。它们在里面，在你的厨房柜台上，或者在你的水果篮里的香蕉上。它们甚至在你的嘴里，在你的皮肤上。其中大量生产乳酸，这是发酵过程的关键。这些产生乳酸的微生物利用酶来处理碳水化合物和淀粉中的单糖，并将其转化为能量。该过程的副产品是乳酸（在某些情况下，还包括乙醇和二氧化碳）。把它们加在一起，你会得到只有发酵才能产生的复杂而独特的味道。Zilber说：
“在微生物喜欢的食物和人类喜欢的食物的维恩图中，有很多重叠。”。“当他们在我们的食物供应中聚会时，我们似乎喜欢他们的所作所为。”所以在这一集中，你被邀请参加发酵派对。加入我们，了解制作泡菜、酸面团和酸啤酒的过程。。。此外，还有酵母的历史。在Spotify和Apple播客上收听短波。免费收听短波赞助商的每一集，并通过plus.NPR.org/shortwave注册短波+来支持我们在NPR的工作。
本集由Hannah Chinn制作，Rebecca Ramirez编辑，Tyler Jones核实事实。Maggie Luthar是音频工程师。