我们的粮食系统是复杂的，目前是不可持续的，涉及错综复杂的供应链、超加工食品、森林砍伐和对化学品的过度依赖。为全球80亿人口每年饲养并杀死至少800亿只陆生动物是一种低效、破坏性和碳密集型的养活方式。这些是影响广泛的复杂原因。2022年9月，我“退出”了餐饮业，但即使隔着一段距离，我也能看到餐饮业处于崩溃点，这进一步证明了不可持续的食品系统。
仅仅一年内，就有600多家餐馆和咖啡馆倒闭，其中包括纳什19（经营了33年）、烤沙拉、沙纳汉和暗杀蛋羹。他们之间累计经营了100多年。我们自己的蒙克绿地，前身为伍德斯托克，已经存在了30多年。这些餐馆不是夜以继日的：它们具有开创性和前沿性，是顶级的，是普通人的餐馆。他们代表了爱尔兰提供的一些最好的食物和服务，并以一种独特的爱尔兰方式将人们聚集在一起。
新冠肺炎疫情结束时，我为《光泽》杂志撰文称，“（疫情）对酒店业造成的破坏突出了他们在我们的社会中所扮演的角色，他们创造的就业机会，以及他们支持的生产商。我们被定义为小型开放经济体，没有出口竞争力就已经死亡，科技公司获得了所有的荣耀。这已经改变了。”。现在，国际科技巨头的税收收入再次比爱尔兰咖啡馆和餐馆等小型食品企业的独特贡献更有说服力。绝望的情绪驱使着酒店、旅游、零售和其他小企业最近的抗议游行。
人群中的脸明显是灰色的，不习惯抗议。在他的播客《权力之路》中，活动主持人伊万·耶茨说：“这些人想去别的地方，而不是伦斯特楼外。他们不是抗议型的人。这实际上是一种求救声。这实际上很可悲。”10月份抗议活动中的平均企业每周营业额仅为2万欧元，雇佣了约16名员工。但这些小餐馆的底线并没有反映出它们在我们社区中发挥的关键作用。
如果住宿成本或短缺不再超过他们，最近或目前正在实施的改善爱尔兰每个工作人员生活的劳动力市场措施——包括大幅提高最低工资、雇主缴费的自动养老金登记、病假、更多的育儿假和额外的公共假期——将增加所有企业的压力。事实上，他们都在一起登陆，再加上食品和能源成本通胀以及增值税恢复到13.5%，这使得爱尔兰餐饮业难以管理。这种热情好客的空洞化也对我们的食品系统、社区和生活质量构成了威胁。
这些累积成本和集体影响在本届单位的最后几天得到了认可，批准了对小企业加强影响评估，并建立了一个跨单位网络，讨论将直接或间接影响小企业的新措施。当地餐馆对于任何有弹性和充满活力的社区的性格和结构都是必不可少的，无论是捐赠第无数次抽奖奖金，在过渡年为你的侄子提供经验，还是成为庆祝家庭里程碑甚至最后告别的地方。对于一个以目标而闻名的国家来说，它们对旅游业也至关重要。
但现在，住宿和外出就餐的成本使爱尔兰成为一个昂贵的住宿或旅游地。我们有失去美食吸引力的风险。最重要的是，独立餐厅是爱尔兰可持续食品系统的关键部分，因为它们展示爱尔兰食品，支持供应链短缺、爱尔兰农民和其他食品生产商。餐饮服务不仅是一个重要的市场，餐馆及其顾客也珍视优质食品，支持有机农产品，通常提供早期的知名度和批准印章，帮助这些生产商向国内外更大的市场过渡。
[爱尔兰可以在应对全球过热挑战的同时，在确保全球粮食安全方面发挥关键作用]
在美国，每条大街上都有一家星巴克。在英国，它是一种Costa咖啡。当然，它们具有某种功能。一切都要适度——显然，山核桃脆燕麦牛奶拿铁非常好。但这些菜单上的食物是在生产厨房里制作的，用塑料包裹，然后送到商店，在那里服务前需要最少的处理——而且看不到厨师。业主对社区是匿名的。
这些业务在独立企业失败的地方蓬勃发展，因为只有规模和一致性才能击败最紧张的利润率。当我们将独立咖啡馆和餐馆推向崩溃点时，我们正在为爱尔兰酒店业的麦当劳化创造条件，这将对我们的社会、环境和食品系统产生影响。Angela Ruttledge是一位前餐馆老板，她撰写有关食品和可持续发展的文章