新德里——这是一种备受喜爱的蘸酱，配以饺子和沙瓦玛。但近几个月来，由生鸡蛋制成的蛋黄酱在印度引起了人们的关注，原因是错误的，突显了印度更广泛的街头食品安全问题。南部特伦甘纳州于10月30日禁止这种蘸酱一年，禁止其生产、储存和销售，此前发生了一系列食物中毒事件，包括一起死亡事件。海德拉巴一名31岁的妇女吃了从街头小贩那里拿来的蘸酱的饺子，在出现严重的食物中毒症状后死亡。
众所周知，如果不正确制备或储存，生鸡蛋基蛋黄酱有感染沙门氏菌的风险。Telangana的决定是在南部沿海州喀拉拉邦的决定之后做出的，该邦于2023年禁止了这种下降。但蛋黄酱并不是近几个月来唯一受到审查的东西。2024年，包括泰米尔纳德邦、喀拉拉邦和喜马偕尔邦在内的几个邦禁止了另一种广受欢迎的食品——棉花糖，这使人们关注的焦点转向了食品中添加有害的人造色素。
对棉花糖的禁令是由于未经授权使用罗丹明B而制定的，罗丹明B是一种致癌着色剂，使棉花糖的商标荧光粉变为红色。这种合法用于纺织品和油墨的着色剂经常被转移到食品工业，因为其成本低廉，而且该行业对其危害认识不足。印度最高食品监管机构印度食品安全与标准局（FSSAI）不允许在食品中使用它。长期摄入罗丹明B可导致肝功能障碍或癌症，当短时间内大量摄入时，可导致急性中毒。
今年3月，南部卡纳塔克邦也禁止使用这种着色剂，因为食品当局发现它不仅被广泛用于棉花糖，还被广泛用于用花椰菜制成的印度-中国流行菜肴戈壁满洲菜。最近几个月引起安全问题的其他食品包括烤肉串和pani puri（塞满土豆馅和香料的面团壳），其中的样本被发现含有不安全的人造色素。42岁的Kavya Chandrasekhar是该州首府班加罗尔的一名教育工作者，关于棉花糖的消息证实了她对“耀眼的粉红色糖果”
的长期担忧，她一直坚持让8岁的女儿远离这种糖果。“我一直心存疑虑，”她告诉《海峡时报》。吃像pani puri这样的街头食品也经常让她感到胃部不适和呕吐。Chandrasekhar女士说：“尽管我的心很想吃它，但我意识到有时它对我的系统不起作用。”她现在在食品安全标准更高的餐厅吃她最喜欢的零食。最近的事件促使人们呼吁加强监管和提高认识措施，以解决印度街头食品的安全问题。
印度全国街头小贩协会街头食品项目负责人Sangeeta Singh女士表示，单位必须加大力度，提高全国约1000万街头食品小贩的认识。他们中的大多数要么是文盲，要么受教育程度有限，这对有效沟通构成了挑战。她告诉ST：“人们的意识还没有完全发展，这就是为什么他们不知道这种（罗丹明B）是有害的。”。“（一旦他们了解了危险），他们为什么要使用它？他们为什么要故意伤害客户群？”
自2017年以来，FSSAI一直在开展食品安全和认证培训计划，迄今已有180多万街头食品摊贩参加。虽然各州的食品主管部门也有自己的举措，但辛格女士表示，人们担心这些计划更侧重于“增加”受过培训的供应商的数量。FSSAI前首席执行官Pawan Agarwal先生告诉ST，印度有一个强大的食品安全培训和认证体系，但期望受教育程度低的街头食品供应商精通所有规章制度是不合理的。
州食品主管部门可以做的就是为街头小贩准备小册子，上面有专门的信息，并在培训课程中使用。“对于大型食品企业，你可以使用严格的监管方法，但对于街头小贩，你必须使用更多的能力建设方法。”25岁的Manoj Kumar Chauhan先生是印度北部喜马偕尔邦首府西姆拉的一名街头小贩，三年来，他一直在那里卖素食妈妈和各种鸡蛋菜肴。10月，他参加了为期两天的FSSAI食品安全培训计划，他发现该计划很有用。
除了强调保持卫生外，参与者还被告知不要在食物中添加任何人造色素，因为这会损害消费者的健康。Chauhan先生说：“我们被告知，用我们的手新鲜准备的东西是最好的。”他建议组织后续会议，让供应商了解不断变化的食品安全威胁。虽然FSSAI是该国的首要食品监管机构，但食品安全执法的大部分责任，特别是对街头小贩的责任，落在了州食品主管部门身上。然而，许多这些国家机构缺乏任命必要人力的资源。
印度严重缺乏食品安全官员——负责检查和样本采集的步兵。2022年，该国只有2574名此类官员，远低于所需的17003名。在12个州，此类官员的短缺率高达90%。该国还缺乏值得信赖的食品检测实验室。2023年，约有250家此类认可的设施，其中大部分位于更大、更富裕的州。
FSSAI的食品安全培训师Chinmayee Deulgaonkar女士指出，印度的食品法规与国际标准相当，她表示，人力和基础设施方面的资源不足限制了这些法规的执行。“执法正在进行，但像印度这样的大国需要额外的资源，”她告诉ST。Deulgaonkar女士表示，还必须提高消费者的意识，包括通过更好的媒体报道和社交媒体宣传。2018年，FSSAI禁止使用报纸包装和提供食物，尤其是油炸食品。
这是因为印刷油墨可能含有化学物质，包括铅和重金属，这些化学物质可以被食物吸收。长期食用这些化学物质可能会导致严重的健康风险。但印度许多地区的供应商仍然在报纸上提供食品，由于缺乏意识，消费者并没有挑战这种做法。Deulgaonkar女士补充道：“一旦消费者说这是他们不能接受的，供应商就一定会改变。”。